(6) Le royal

Publié le par Valérie

Notre concours continue avec la participation de Dey et de son superbe gâteau : le Royal !

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Dey cuisine

Pour le biscuit royal  (pour 8 personnes) :
3 blancs d'oeuf
15g de sucre roux
45g de sucre semoule
65g de sucre glace
15g de farine
65g de poudre d'amande

Pour le croustillant praliné :
80g de chocolat au lait
100g de crêpes dentelles
140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

Pour la mousse :
200g de chocolat noir
50g de lait
250g de crème liquide entière

Matériel : cadre + tapis relief (mettre ce dernier au frais)

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrer les bien avec le sucre semoule.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble aux blancs d'oeufs.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de sucre glace et faire cuire 12 minutes.

Découper votre gâteau avec le cadre et réserver. Pour le montage avec le tapis + cadre, découper le biscuit légèrement moins grand que le cadre
.

Préparation du croustillant praliné :

Réduire les crêpes dentelles en miettes

Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.

Répartir la préparation sur le biscuit royal et mettre au congélateur environ 30 min pour faciliter le montage


Préparation de la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger avec le lait légèrement tiédi. Lisser au fouet.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 2 fois dans le chocolat fondu. Réserver.


Montage :

Placer le tapis relief sur une grille ou un petit plateau. Avec un racloir, incruster dans les relief une fine couche de mousse. Poser le cadre sur le tapis puis garnir de mousse au chocolat. Déposer délicatement le biscuit, coté croustillant sur la mousse.

Mettre au congélateur au moins 3h.

Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremet et décoller le tapis relief. Laisser décongeler 15 min. Tremper la lame d'un couteau à bout rond dans l'eau chaude puis passer-la le long du cadre. Enlever le cadre et saupoudrer de cacao amer.

Publié dans I Love Chocolate !

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