Champignons à la grecque
Cette recette est réalisable à partir du coffret de cuisine moléculaire Gélification Créative.
Une entrée simple et connue mais avec un zeste de cuisine moléculaire, voilà une entrée traditionnelle qui retrouve une nouvelle jeunesse et de nouvelles saveurs !
les ingrédients !
• 30 champignons de Paris de taille moyenne
• 1 sachet de kappa carraghénane
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 75 cl d’eau
La recette !
Nettoyer les champignons de Paris, les équeuter et conserver les queues. Éplucher et couper en lamelles les échalotes. Conserver 6 belles feuilles et ciseler la coriandre. Faire cuire les têtes et les queues des champignons dans un bouillon composé de 10 cl de vin blanc, de 75 cl d’eau, des échalotes, de la coriandre et de l’huile d’olive. Laisser à couvert 5 minutes. Sortir les têtes de champignons et laisser les refroidir. Mixer le jus de cuisson avec les queues de champignons. Remettre au chaud, y ajouter le sachet de kappa carraghénane et porter à ébullition.
Le dressage !
Dans un plat de service, déposer les têtes de champignons retournées. Verser la préparation dans chaque tête de champignon et décorer avec une petite feuille de coriandre.
Le plus du chef !
Servir avec une lamelle de magret de canard séchée.